De appel-yoghurt flan is een van die desserts die van Facebook-groep naar Pinterest-bord circuleren zonder dat we altijd de exacte bron terugvinden. Geassocieerd met de naam van Cyril Lignac, verleidt dit recept door zijn eenvoud en zijn textuur die zich tussen een smeuïge cake en een patisserie-flan bevindt. Weinig ingrediënten, één kom, een ovenbereiding: het resultaat komt meer uit de huiselijke keuken dan uit de technische patisserie.
Yoghurt in een appel-flan: wat het verandert in textuur
Een yoghurt toevoegen aan een flan-beslag verandert twee dingen. Ten eerste, de yoghurt voegt een lichte zuurheid toe die de smaak van de appels versterkt zonder dat er citroen nodig is. Ten tweede creëren de vetten en de melkeiwitten een smeuïgheid die de klassieke flan-recept (eieren, melk, suiker) niet alleen bereikt.
Verder lezen : Ontdek de beste bronnen en nieuws van het web voor technologie-enthousiastelingen
Het resultaat is geen stevige en wiebelige flan, maar eerder een dichte en smeuïge mousse. De textuur lijkt op die van clafoutis, met een romigere beet dankzij de yoghurt.
Heb je al opgemerkt dat een yoghurtcake ook de volgende dag smeuïg blijft? Hetzelfde principe geldt hier. De flan behoudt zijn stevigheid na een nacht in de koelkast, wat het een dessert maakt dat je de dag ervoor kunt bereiden.
Verder lezen : Ontdek hoeveel Chanel-defilés het modejaar bepalen
Een gewone natuur-yoghurt is perfect. Griekse yoghurt, die dikker is, geeft een iets compactere uitkomst. Beide werken, maar een standaard natuur-yoghurt biedt de beste balans tussen smeuïgheid en lichtheid. Vermijd magere yoghurts: het gebrek aan vet maakt het beslag droog.
Deze aanpak, die onder andere populair is gemaakt door de appel-yoghurt flan volgens Cyril Lignac, is gebaseerd op een praktisch meetprincipe: het yoghurtpotje dient als maatbeker voor de bloem, de suiker en de olie.
Appel-yoghurt flan: de ingrediënten en de verhoudingen
De lijst blijft kort, wat het succes van dit eenvoudige recept verklaart. Elk ingrediënt heeft een specifieke rol, en vervangingen veranderen het eindresultaat.
- Een natuur-yoghurt (het potje dient als meeteenheid voor de rest)
- Twee potjes bloem, anderhalve pot suiker, een half potje neutrale olie (zonnebloem of koolzaad)
- Drie hele eieren, een zakje bakpoeder
- Drie tot vier appels afhankelijk van de grootte (Golden, Gala of Reine des reinettes voor een goede garing)
- Een scheutje vloeibare vanille of kaneelpoeder naar smaak
Waarom deze appelvariëteiten? Appels met een smeuïge textuur houden beter tijdens het bakken en geven niet te veel vocht af in het beslag. Een Granny Smith, die te zuur en stevig is, zou de textuur veranderen.
Kaneel of vanille: kiezen afhankelijk van het seizoen
Vanille geeft een zoetere flan, meer “zondagscake”. Kaneel voegt warmte toe en werkt beter in de herfst of winter. Beide combineren is verleidelijk maar verstoort de smaken. Het is beter om te kiezen.
Bereiding van de appel-flan stap voor stap
Het principe bestaat uit drie fasen. Geen behoefte aan een keukenmachine of au-bain-marie.
Het yoghurtbeslag maken
Giet de yoghurt in een kom. Voeg de eieren één voor één toe terwijl je elke keer klopt. Voeg de suiker toe, gevolgd door de olie. Meng de bloem en het bakpoeder apart voordat je ze toevoegt om klontjes te voorkomen. Het beslag moet glad en vloeibaar zijn, vloeibaarder dan een klassieke yoghurtcake.
De scheut vanille (of kaneel) wordt op dit moment toegevoegd. Meng met een lepel, niet met een garde, om het beslag niet te veel te bewerken.
De appels voorbereiden en samenvoegen
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes (drie tot vier millimeter). Te dikke plakjes blijven knapperig in het midden, wat de homogeniteit van de flan verstoort.
Vet een springvorm in. Leg een laag plakjes appels op de bodem, giet de helft van het beslag erover. Voeg de rest van de appels toe en dek af met de rest van het beslag. Deze opbouw in twee lagen verdeelt het fruit door de hele dikte van de flan.
Bakken in de oven en controle
Plaats in een voorverwarmde oven op gematigde temperatuur. De baktijd bedraagt tussen de vijfendertig en vijfenveertig minuten, afhankelijk van de oven. De flan is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en een mes dat in het midden wordt gestoken er net iets vochtig uitkomt.
Laat minstens twintig minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. De flan wordt steviger tijdens het afkoelen. Te snel uit de vorm halen geeft een dessert dat op het bord instort.
Veelvoorkomende fouten met de appel-yoghurt flan
Dit dessert vergeeft veel, maar er zijn enkele valkuilen die vaak voorkomen bij degenen die het voor de eerste keer bereiden.
Te veel suiker maskeert de smaak van de appels. Als je fruit al goed rijp en zoet is, verlaag dan de hoeveelheid suiker in het beslag. Proef een plakje rauwe appel voordat je de hoeveelheid bepaalt: dat is de beste indicator.
Een te hete oven kleurt de bovenkant voordat het midden gaar is. Als je oven sterk verwarmt, verlaag dan iets de temperatuur en verleng de baktijd met een paar minuten.
Ten slotte, de vorm is belangrijk. Een metalen vorm geleidt de warmte beter dan een siliconen vorm. Siliconen geven een blekere flan, met een minder uitgesproken korst. Voor een goudbruine en licht gekarameliseerde rand, blijft een ingevette metalen springvorm de meest betrouwbare keuze.
De appel-yoghurt flan blijft twee tot drie dagen in de koelkast goed, afgedekt met plasticfolie. Het kan koud of opgewarmd in de magnetron gegeten worden. Koud is de textuur steviger en lijkt meer op een echte flan. Warm is de smeuïgheid weer de overhand en komen de appelaroma’s beter naar voren.